Como picar cebola sem chorar
O segredo está em usar uma faca extremamente afiada. Facas cegas esmagam as células da cebola, liberando mais gases que irritam os olhos. Outra dica é deixar a cebola na geladeira por 15 minutos antes de cortar.
Do nosso chef para você
Dicas da Cozinha
Técnicas, segredos e truques para elevar seu nível na cozinha.
O ponto certo do risoto
O risoto deve ser servido “all’onda” (como uma onda). Ele não deve estar seco nem ensopado. O grão deve estar al dente (macio por fora, firme no centro) e o conjunto deve ser cremoso devido ao amido liberado pelo arroz arbóreo ou carnaroli.
Conservação de ervas frescas
Para ervas como manjericão e hortelã, coloque-as em um copo com água como se fossem flores. Para salsinha e cebolinha, lave, seque bem, pique e congele em potes herméticos para usar direto na panela.
Mise en Place: A alma da cozinha
Sempre prepare todos os ingredientes (lavar, descascar, picar, medir) antes de ligar o fogo. Isso evita que algo queime enquanto você procura um tempero e torna o processo muito mais relaxante.
Escolhendo o azeite ideal
Para finalizar pratos, use sempre azeite de oliva extra virgem com acidez abaixo de 0.5%. Para refogar, um azeite de oliva comum é suficiente, pois as propriedades sensoriais do extra virgem se perdem no calor intenso.